3년 쓰고 다시 선택한 티오더, 자미더홍 이원용 사장님
자미더홍 이원용 사장님
“지금껏 그랬듯 앞으로의 장사도 티오더와 함께할 거예요.”
Q. 자미더홍은 어떤 매장인가요?
안녕하세요, 대학로에서 홍콩 스타일의 맛집 자미더홍(클릭 시 매장 정보로 이동)을 운영하고 있는 이원용입니다. 자미더홍은 홍콩의 차찬탱 문화를 한국에 가볍게 접목한 매장인데요.
홍콩에서는 아침 식사도 하고, 저녁에는 술도 마시고, 단체 모임이나 지인끼리 모이는 자리로도 차찬탱을 많이 이용하거든요. 저희도 그런 분위기를 대학로에서 만들고 싶었어요. 누구나 부담 없이 와서 식사도 하고, 술도 마시고, 사람들과 편하게 모일 수 있는 홍콩 골목식당 같은 가게를 지향하고 있어요.
Q. 홍콩 분위기를 구현하기 위해 어떤 부분을 신경 쓰셨나요?
가장 먼저 신경 쓴 건 조명이었어요. 형광등도 그냥 쓰지 않고 셀로판지로 감아서 홍콩 특유의 화려하고 양감 있는 분위기를 만들려고 했죠. 너무 과해 보이면 안 되니까 조명도 하나하나 새로 사 와서 직접 작업했고요.
벽, 시계, 소품, TV, 테이블도 그냥 둔 게 아니었어요. 실제 홍콩 차찬탱에서 느껴지는 분위기를 최대한 살리려고 했어요. 디테일하게 보면 조금 투박해 보일 수도 있지만, 홍콩에 다녀오신 분들이 오시면 “진짜 홍콩 같다”는 말씀을 많이 해 주세요.
원형 테이블을 계속 유지하는 것도 같은 이유였어요. 매장 입장에서는 불편한 부분도 있지만, 홍콩을 다녀온 분들에게는 그 향수를 느낄 수 있는 장치라고 생각하거든요.
Q. 자미더홍의 대표 메뉴는 무엇인가요?
홍콩에서 많이 쓰는 식재료 중 하나가 오리인데 대학로에서 오리를 직접적으로 다루기는 쉽지 않아 닭 요리를 많이 시도했어요. 그래서 사천식 닭날개 튀김 같은 메뉴가 있고, 홍콩이 해산물도 많은 곳이라 레몬새우나 깐풍새우 같은 메뉴도 준비했죠.
또 홍콩의 유명한 토스트 문화를 참고해서 골목식당 토스트를 만들었고, 홍콩 사람들이 식사처럼 자주 먹는 마카로니나 토마토 베이스 메뉴도 한국인의 입맛에 맞게 재해석했어요.
최근에는 도삭면 토마토 라면처럼 현지 경험을 바탕으로 만든 메뉴들도 많이 사랑받고 있는데요. 도삭면 자체가 한국에서는 흔히 접하기 어려운 식감이라 현지에서 먹어본 맛을 그대로 가져오기보다는 한국 사람들이 좋아할 수 있는 방향으로 업그레이드했어요.
Q. 홍콩 현지의 맛을 한국식으로 바꾸는 과정은 어떻게 진행하시나요?
저희는 먼저 직접 현지에 가요. 홍콩뿐만 아니라 상하이, 대만, 태국, 베트남까지 비슷한 분위기와 식문화를 가진 곳들을 다니면서 시장과 야시장을 보고, 실제로 먹어보고, 필요한 소품이나 재료를 찾아오죠.
다만 100% 홍콩의 맛을 그대로 가져오면 한국인 입맛에는 조금 밋밋하게 느껴질 수 있어요. 그래서 현지에서 느낀 매력은 살리되 한국 분들이 맛있다고 느낄 수 있게 바꾸는 데 집중하고 있죠.
토마토 라면도 토마토 베이스만 있으면 한국인에게는 심심하게 느껴질 수 있어서 라면의 익숙한 맛과 함께 조합했어요. 저희가 찾는 건 결국 홍콩의 분위기와 한국인의 입맛 사이의 균형이에요.
Q. 공간 자체가 콘텐츠처럼 보인다는 점도 강점인 것 같아요
맞아요. 홍콩 콘셉트 매장이 요즘 계속 생기고 있는데 저희와의 가장 큰 차이는 실제 홍콩에서 가져온 소품과 경험을 바탕으로 구현한 공간이라는 점이에요.
따로 연예인을 초대하려고 한 것은 아니지만, 화보 촬영이나 JYP 뮤직비디오 촬영, 방송 촬영도 많이 진행됐어요. 에스콰이어나 디스커버리 같은 곳에서도 촬영을 했고, 배우분들이 단체로 오셔서 프라이빗하게 자리를 이용하신 적도 있었죠.
그만큼 매장 공간 자체가 하나의 콘텐츠처럼 보이는 부분이 있다고 생각해요.
Q. 메뉴 하나를 개발할 때도 많이 테스트한다고 들었어요
제 삶의 철학과도 연결되는 것 같아요. 제가 원래 수학 강사를 했기 때문에 결과가 뚜렷하고 정확해야 한다는 생각이 있거든요. 매장을 운영할 때도 가장 먼저 신경 쓰는 건 위생이고, 그다음은 누가 와서 먹어도 맛있다는 말이 나올 때까지 해야 한다는 점이에요.
칵테일도 100잔이 넘게 테스트했어요. 비율을 조금씩 바꾸면서 직원들과 함께 영업이 끝난 뒤 새벽까지 시음했고, 최종적으로 가장 만족스러운 비율을 찾았죠.
도삭면이나 마파두부 볶음면을 만들 때도 마찬가지예요. 고춧가루 하나도 여러 종류를 써보고, 한국인이 좋아할 수 있는 맵기와 맛을 찾을 때까지 테스트하죠. 딤섬 간장도 간장과 식초 비율을 수십 번 맞춰보면서 만들었어요. 안 할 거면 아예 안 하고, 할 거면 제대로 하자는 생각이에요.
Q. 티오더를 도입하게 된 과정이 궁금해요
처음 매장을 운영할 때는 티오더가 없었어요. 저희 매장은 층별로 직원들이 왔다 갔다 해야 하는 구조라 동선이 굉장히 힘들었죠. 2층과 3층에 각각 직원을 계속 상주시킨다는 건 결국 모두 인건비로 이어지는 일이었고요.
손님이 없는 시간에 직원이 계속 서 있는 것도 어렵고, 손님이 있는데 직원이 없으면 서비스가 늦어지는 문제도 생겼어요. 그래서 처음에는 인터폰도 설치해 봤는데요. 손님들이 인터폰으로 주문할 수 있게 한 건데 몇 번 테이블인지 명확하지 않고 손님들도 메뉴를 보기 어려워서 구조적으로 불편했어요.
그런데 티오더를 설치하고 나서는 저희 같은 구조의 매장이 정말 많은 혜택을 봤어요. 직원 2명이 상주해 있는 느낌이 들었고, 직원 2명의 인건비를 줄였다고 말할 수 있을 정도였어요.
Q. 여러 테이블오더 중 티오더를 선택한 이유는 무엇이었나요?
처음 도입할 당시에는 여러 브랜드를 다 써보고 비교할 수 있는 상황은 아니었어요. 다만 다른 업장에 갔을 때 테이블오더를 사용해 보면 티오더가 가장 빠르고 쓰기 편하다고 느꼈어요.
테이블오더는 남녀노소가 모두 써야 하는 기기잖아요. 구조가 복잡하거나 사용하기 불편하면 제가 쓰기 불편한 만큼 손님들도 불편할 거라고 생각했어요. 그래서 업계에서 규모도 크고 사용성도 괜찮다고 느낀 티오더를 도입했고, 실제로 만족하면서 잘 사용했죠.
Q. 레트로한 홍콩 분위기와 테이블오더 기기가 충돌하지는 않았나요?
저는 분위기를 내는 것까지는 좋지만, 분위기가 불편해지면 안 된다고 생각했어요.매장에 종이 메뉴나 영어 표기 장치를 두더라도 손님들이 보기에는 불편할 수 있거든요. 특히 외국인 손님이 오셨을 때 사진이나 메뉴 설명이 부족하면 주문이 어려웠죠.
티오더는 메뉴 사진, 음식 설명, 여러 언어를 한 번에 제공할 수 있어요. 신메뉴가 생기거나 메뉴를 바꿀 때도 설명을 직접 하나하나 하지 않아도 되고요.
또 배경에 저희 로고를 넣어서 자미더홍만의 시그니처처럼 사용할 수 있었기 때문에 매장 분위기를 크게 해치지 않는 선에서 운영 효율을 높일 수 있었어요.
Q. 3년 사용 후 재계약을 결정한 이유는 무엇인가요?
계약 만료 시점이 되면 다른 테이블오더 업체들에서도 정말 많은 연락이 와요. 저희도 5~6개 업체에서 여러 혜택을 제안받았고요.
그런데 그걸 모두 감안해도 티오더가 가장 좋았다고 생각했어요. 기존에 쓰던 방식 그대로 사용할 수 있고, 계속 케어를 해주시고, 업데이트도 이어지고, 장사를 하며 문제가 생겼을 때도 가장 먼저 와주신 건 티오더였어요.
그런 부분에 대한 신뢰가 있었고, 앞으로도 계속 쓸 수 있겠다는 생각이 들었어요. 결국 3년 동안 좋았기 때문에 또 재계약을 한 거죠.
Q. 사용 중 관리나 케어에서 기억에 남는 부분이 있나요?
테이블오더를 쓰다 보면 배터리를 사용하게 되는데 배터리에 문제가 있으면 바로 새것으로 교체해 주셨어요. 업데이트 중에 버벅거리는 부분이 있으면 직접 오셔서 해결해 주셨고요.
그런 케어 서비스에 만족하고 있었기 때문에 재계약을 결정하게 됐어요. 재계약 후에 혹시 폐업하게 되더라도 위약금 부담이 없다는 점, 그리고 PG 수수료가 없다는 점도 좋았고요.
Q. 대학로 상권에서 티오더의 외국어 기능도 도움이 되나요?
엄청 도움이 돼요. 저희 직원들이 영어를 한다고 해도 한계가 있거든요. 그런데 티오더는 대화할 필요를 줄여주는 역할을 해줘요.
외국인 손님들도 한국의 자영업장에서 자유롭게 의사소통하기 어렵다는 것을 알고 계시더라고요. 그런데 저희 매장에는 5개 언어가 지원되기 때문에 본인들이 볼 수 있는 언어를 선택해서 직접 주문할 수 있어요.
중국, 홍콩, 대만, 일본, 서양권 손님들까지 두루 방문하시는데 특정 국가에 한정되지 않고 다양한 외국인 손님들이 무리 없이 사용하고 가시는 점이 큰 장점이에요.
Q. 앞으로 자미더홍 종로점을 어떤 매장으로 만들고 싶으신가요?
저는 첫 번째도, 두 번째도, 세 번째도 운영의 목표는 저뿐만 아니라 직원들도 함께 미래지향적이어야 한다는 점이라고 생각해요.
손님들에게 충분한 서비스와 만족할 만한 경험을 제공하는 것도 중요하지만, 직원들도 저를 믿고 오래 다닐 수 있어야 하잖아요. 자영업에서 10년 뒤 미래를 그리는 일이 쉽지는 않지만, 직원들이 그런 미래를 그릴 수 있게 해주는 사장이 되고 싶어요.
Q. 티오더는 나에게 OOO이다
티오더는 저에게 제일 믿을 만한 홀 직원인 것 같아요.
층이 나뉜 매장에서 주문을 놓치지 않게 해주고, 외국인 손님도 직접 주문할 수 있게 도와주고, 3년 동안 계속 케어를 받아왔기 때문인데요. 자미더홍의 홍콩 감성은 지키면서도 손님이 불편하지 않게 만드는 데 티오더가 큰 역할을 해줘서 참 고마워요.
오늘의 인터뷰는 어떠셨나요? 자미더홍 종로점은 홍콩 차찬탱의 분위기를 살리면서도, 층별 동선과 다국어 주문 같은 운영 문제를 티오더로 해결하고 있어서 인상적이었는데요.
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본 콘텐츠는 2026.06.04 인터뷰를 기준으로 작성되었습니다.
