냉삼짚이 말하는 루프탑·야장 매장에도 티오더가 필요한 이유

Q. 자기소개와 매장 소개 부탁드립니다

안녕하세요. 냉삼짚 오픈 초기부터 지금까지 함께해 오고 있는 매니저 최연성이라고 합니다. 냉삼짚(매장 정보)은 구로디지털단지역 2번 출구 부근에 위치한 고깃집이에요.

100% 도드람 국내산 한돈과 한우만을 사용하고, 직접 짚불 훈연해서 특유의 풍미를 내어드리는 게 저희만의 방식입니다. 루프탑 야장을 포함해 총 120석 이상 규모로 단체 회식과 대관도 가능하니 많이 찾아주시면 감사드리겠습니다. (웃음)

Q. 손님으로 왔다가 직원이 됐다고요?

사실 대표님이랑 원래 아는 지인 사이였는데 냉삼짚이 처음 오픈했을 때 음식 먹으러 와 달라는 연락을 받았어요. 그런데 막상 왔더니 너무 맛있었습니다. 정말로요.

그 이후로 두 번을 더 손님으로 왔다가 마침 인원이 필요해지고 손님도 늘면서 매니저급 경력자를 찾는다는 얘기를 듣고 제가 먼저 지원했습니다. 그때부터 지금까지 일하고 있어요.

Q. 어떤 매장이길래 그렇게 반하신 건가요?

일단 첫 번째 강점이라면 야외 루프탑 야장석이에요. 구디역 빌딩 숲 속에서 날씨 좋은 날 해가 질 때쯤 되면, 저도 정말 먹을 맛 난다는 말이 절로 나올 정도거든요. 홀 안쪽도 오픈형 구조라 시원한 분위기가 살아 있고, 손님분들의 체류 시간이 생각보다 꽤 긴 편이에요. 밥집이지만 보고 즐기는 재미가 있는 거죠.

거기다 식자재부터 기본 사이드, 주 메뉴인 고기까지 전부 국내산을 씁니다. 세스코 정기 방역으로 위생 관리도 철저하게 하고 있고요. 지난 1년간 손님분들이 가장 많이 칭찬해 주시는 부분이기도 해요.

Q. 냉삼짚의 시그니처, 짚불 훈연은 어떤 방식인가요?

초벌해서 나오거나 특제 소스를 입혀서 파는 매장은 많이 봤는데 직접 짚불로 훈연해서 향을 배이게 하는 방식은 저도 여기서 처음 경험했어요. 처음엔 그렇게 큰 차이가 있겠냐 싶었는데, 한 점 먹어보면 바로 느껴지더라고요.

흔히 냉삼 하면 퍽퍽하거나 질기다는 이미지가 있잖아요. 근데 저희 훈연 냉삼은 엄청 부드럽고, 조금 과장해서 입안에서 살살 녹는 느낌이에요. 짚불향까지 더해지니까 풍미가 완전히 달라지거든요. 그게 저희 직불 훈연 냉삼의 최대 강점입니다.

Q. 그럼 테이블오더 도입을 결정하게 된 계기가 있었나요?

저희가 위생이나 밑반찬 퀄리티를 직접 관리하다 보니 셀프바를 운영하지 않아요. 반찬 리필부터 주문까지 사소한 것 하나하나를 직접 가서 서비스하려고 했거든요. 그런데 피크 타임이나 손님이 몰리는 날에는 동선이 너무 복잡해지고 실수가 나오기 시작했어요.

그래서 손님이 자리에서 직접 주문할 수 있는 방식이 있으면 서비스 질도 높아지고 직원 부담도 줄겠다 싶어서 도입을 결정했습니다. 홀 위주로 먼저 시작해 봤는데 막상 써보고 첫 번째로 든 생각이 '왜 이렇게 늦게 했나'였어요.

Q. 원형 테이블에 설치하면서 공간이 좁아지진 않았나요?

불판도 올라가야 하는데 테이블이 협소해지지 않을까 처음엔 걱정했어요. 근데 실제로 도입해보니 크게 불편하다고 느낀 부분이 없었어요. 고정형 거치대로 좁은 공간에도 충분히 설치할 수 있었고요. 기사님들이 영업 시간 전에 직접 오셔서 설치도 굉장히 빠르게 끝났고, 사용 방법도 친절하게 설명해 주셔서 그 부분에서도 만족했습니다.

Q. 기능 중에 특히 만족하는 게 있다면요?

가장 좋은 건 근본적으로 주문 실수가 줄었다는 거예요. 손님이 직접 메뉴 사진 보면서 주문을 하실 수 있으니까요. 불필요한 갈등이나 소통 오류도 모두 없어졌죠.

그리고 직원 호출 버튼 안에 세부 카테고리를 별도로 설정할 수 있다는 기능이 제일 좋아요. 예전엔 손님이 뭔가 필요하다 하면 한 번 가고, 다시 나가고 왔다 갔다를 여러 번 했는데, 지금은 한 번에 해결이 돼요. 매장 입장에서 이게 생각보다 굉장히 중요한 부분입니다.

Q. 티오더GPT는 어떻게 활용하고 계신가요?

원래는 메뉴 수정이나 품절 처리를 할 때 고객센터에 연결해서 대기를 해야 했어요. 문의량이 많을 때는 채팅으로 요청해도 딜레이가 있어서 솔직히 불편했거든요.

그래서 가장 원했던 것이 신메뉴를 넣든 품절을 처리하든 자체적으로 바로 수정할 수 있는 기능이었는데 티오더GPT를 써보고 나서 굉장히 만족하고 있습니다. 직원들도 "이런 기능이 더 빨리 나왔으면 얼마나 좋았을까" 라고 하더라고요.

Q. 일반적인 챗봇, 고객센터와 다른 점이 있었나요?

흔히 생각하는 챗봇처럼 딱딱하게 형식에 맞춰야 하는 게 아니라 AI랑 대화하듯이 편하게 요청해도 바로바로 답변이 와요. 매출 분석이나 가게에서 부족한 부분들을 통계적으로 쉽게 파악할 수 있는 것도 좋고요. 자영업자들이 사용했을 때 정말 많은 부분을 도와줄 수 있는 프로그램이 나왔다고 생각해요.

Q. 티오더 도입을 망설이는 사장님들께 하고 싶은 말이 있다면요?

같은 자영업자 입장에서 정말 추천드리고 싶어요. 지금 GPT 출시 기념으로 프로모션 진행 중인 걸로 알고 있고, 저희도 그 혜택으로 사용하고 있거든요. 정가보다 저렴하게 이 기능을 써볼 수 있으니까 한시라도 빠르게 도입해 보시는 걸 권장드립니다.

추가로 티오더GPT 사용료는 기고객이라면 무료이기 때문에 이미 티오더를 쓰고 계신다면 바로 시작하실 수 있어요. 근데 정말 이렇게 무료로 써도 티오더는 괜찮은 건가요? (웃음)

Q. 손님들이 냉삼짚을 어떻게 기억해 줬으면 하시나요?

지난 1년간 리뷰에 공통적으로 등장하는 게 '정말 맛있다'와 '분위기가 정말 좋다' 두 가지예요. 앞으로도 간단히 밥만 먹고 가는 가게가 아니라, 추억을 남기고 갈 수 있는 감성 공간으로 키워가고 싶어요. 사진 몇 장 찍더라도 정말 예쁘고 마음에 드는, 뭔가를 조금이라도 더 얻어가실 수 있는 매장이요.

Q. 앞으로 냉삼짚의 목표는 무엇인가요?

글쎄요. 거창한 목표보다는 장사가 잘 되는 날도 있고 안 되는 날도 있지만, 언제나 똑같은 퀄리티를 유지하는 것이 목표입니다. 손님들이 어느 매장에 오셔도 같은 맛과 분위기를 느끼실 수 있는 브랜드로 만들고 싶어요.

Q. 근데... 야장에는 아직 티오더가 없던데요?

야장 테이블이 크기가 작고 2인용으로 세팅돼 있어서 처음엔 홀 위주로 먼저 시작했어요. 근데 몇 달 써보고 너무 좋다 보니까 지금은 야장 테이블도 기기를 수용할 수 있는 크기로 교체하는 게 어떠냐는 의견이 나오고 있고, 저는 개인적으로 계속 강력하게 요구할 생각입니다. 나중에 설치되고 나면 회식하러 놀러오세요 (웃음)

Q. 티오더는 나에게 OOO이다

티오더는 저에게 피크 타임에도 흔들리지 않는 베테랑 홀 직원이에요. 주문 실수도 없고, 동선도 정리해주고, 호출 분류까지 알아서 해주거든요.

이 글을 보고 계신 사장님께서 티오더를 고민하고 계시다면 베테랑 홀 직원을 월 10만 원대로 고용할 수 있다고 생각하시면 좋겠어요. 그만큼 강력 추천드립니다.

오늘의 인터뷰는 어떠셨나요? 보신 것처럼 냉삼짚은 티오더를 설치해서 퀄리티에 집중하면서도 매장 운영 효율을 함께 높이고 있어요.

만약 냉삼짚처럼 매출은 높이고, 인건비 부담은 줄이고 싶은 사장님이라면, 아래 '지금 도입문의'를 눌러 매장 규모와 업종에 맞춘 무료 상담과 맞춤 견적을 받아보세요.

본 콘텐츠는 2026.05.14 기준으로 작성되었습니다.